Sabies que pots aconseguir grans estalvis energètics amb un petit canvi d'il·luminació al teu bar/ restaurant? Gràcies a l’instal·lació de bombetes LED, pots reduir el teu consum i estalviar a la vegada.

T’estaràs preguntant, implementar aquest canvi serà molt car si suposa un estalvi tan important, no? Doncs no! Actualment, el cost d’una bombeta LED, es troba al voltant de solament 1.5€ !

I tu, et passes al LED?

• Cost: 1.5€/bombeta
• Estalvi: Econòmic, energètic, i en emissions
• Dificultat d’implementació: Fàcil

Reduir el consum d’aigua del teu negoci a un preu assequible, és possible.

Com fer-ho? A través dels perlizadores, uns dispositius molt fàcils d'instal·lar que augmenten la pressió de l'aigua de l'aixeta de l'establiment, per a reduir el cabal que se subministra, optimitzant d'aquesta manera l’estalvi en el consum d'aigua del teu restaurant.

• Cost: 9€
• Estalvi: Econòmic, energètic.
• Dificultat d’implementació: Fàcil.

L’implementació d'aigua ozonitzada per a activitats de neteja en el teu restaurant pot sonar com una tasca molt complexa a dur a terme, però aquest procés només consisteix en la barreja d'aigua de l'aixeta amb ozó, mitjançant la instal·lació d'un equipament que s'encarrega de dur a terme aquest senzill procés.

Aquest simple canvi, no només comporta l’estalvi econòmic de productes químics sintètics i detergents per a la neteja del teu restaurant, sinó també un gran estalvi ambiental per part del teu negoci!

• Cost: 500€ aprox
• Estalvi: Econòmic (costs en detergents o químics sintètics per a la neteja), i ambiental.
• Dificultat d’implementació: Mitjana (necessitat d’un tècnic)

La implementació d'un simple procés com la osmosis inversa en la aixeteria del teu restaurant, pot filtrar l'aigua que aquest rep, per a poder servir-la directament al client. Sense necessitat de químics estabilitzadors ni altres productes/processos.

• Cost: 200€ aprox. (depenent de la marca i model)
• Estalvi: Econòmic, mediambiental
• Dificultat d’implementació: Mitja (necessitat d’un tècnic)

Amb una simple acció com el reemplaçament de l'aixeteria dels lavabos del teu restaurant, pots aconseguir un gran estalvi en el teu consum d'aigua actual. Una proposta atractiva, veritat? Es tracta d’una mesura amb un baix cost d'inversió, i un gran impacte en quant a estalvi.

Per a l'aixeteria de la cuina, també tenim una alternativa: Xiaomi Xaoda (40€), un gadget amb 6 adaptadors per a diferents tipologies d'aixetes.

• Cost: Al voltant de 80€
• Estalvi: econòmic i ambiental.
• Dificultat d’implementació: Mitja

Els vàters amb una antiguitat major a 10 anys, gasten de mitja 18 litres d'aigua per descàrrega. Els vàters sanitaris actuals requereixen de 8 a 10 litres per descàrrega. Però amb vàters de doble descàrrega, es poden arribar a estalvis de fins al 60% del consum d'aigua que suposen els vàters convencionals, sempre tenint en compte les dues tipologies que existeixen:

Consum estàndard: Estalvi de 5L de mitja per descàrrega i 3L d’aigua en descàrrega completa. Ecològic: 6L de mitja per descàrrega i 4.2L de agua en descàrrega completa.

• Cost: Al voltant de 300€ (Marca Roca; dependència del model i marca)
• Estalvi: econòmic i ambiental.
• Dificultat d’implementació: Fàcil

Amb un simple detall de consciència i control de les temperatures màximes i mínimes de la climatització del teu restaurant a l'hivern i l'estiu, es pot aconseguir un millor aprofitament dels recursos energètics del teu restaurant.

Es recomana tenir 26 °C a l'estiu i 21 °C a l'hivern. Diferències d'un grau poden suposar entre el 5% i el 7% de consum addicional.

• Cost: Gratuït
• Estalvi: Econòmic i ambiental
• Dificultat d’implementació: Molt Fàcil

Reduir el teu packaging unitari i d’un sol ús presenta molts avantatges, entre els quals es troba l'eliminació d'embalatge innecessari, i l'estalvi que conseqüentment això suposa.

A continuació, es presenten alguns dels embalatges unitaris i/o d'un sol ús que s'han identificat com a claus, llisca cap a l’esquerra per descobrir exemples amb el cas real d'un petit restaurant a Barcelona!

1. Packaging llet: ​Substitució de la llet en ampolles d’ 1.5L per bidons de 20 L de llet fresca produïda a nivell local. 2. Packaging sucre: Substitució dels sobrets de sucre individuals per sucre a granel. 3. Packaging mantega: Substitució porcions individuals per manteca a granel.
2. Reducció de bastonets d’un sol ús: Substitució per bastonets de metall.

• Cost: Incrementat
• Estalvi: Ambiental i residual
• Dificultat d’implementació: Fàcil

Qui no ha vist al comprar tomàquets que provenen del Marroc, o patates que venen de l’altre costat de l’oceà?

Habitualment, un gran percentatge de la petjada de carboni dels productes que consumim al nostre dia a dia són a causa de les grans distàncies, en ocasions intercontinentals, entre el seu país de procedència i el país consumidor final.

A través d’una política de proveïdors de Km0, no només dones suport al comerç i producte local, sinó que a l’hora contribueixes a generar un gran estalvi mediambiental.

Us proposem plataformes on poder trobar proveïdors propers al teu negoci, i que poden ajudar a reduir considerablement l’impacte dels menús del teu bar o restaurant:

• La plataforma “Pam a Pam” ha activat diversos projectes sostenibles com ara el directori d’abastiment agroecològic, una iniciativa que impulsa la xarxa agroecològica a Catalunya, oferint un mapa interactiu on els consumidors interessats poden trobar proveïdors de productes locals: https://einatecagroecologica.pamapam.org/directori-dabastiment-agroecologic/

• “La colmena dice que sí” és una plataforma que actua com a mercat de productors locals, i ajuda a distribuir productes de baix impacte ambiental. Es tracta d’una iniciativa que posa per davant la remuneració justa dels productors, buscant una logística que mantingui la coherència entre proximitat i sostenibilitat: https://lacolmenaquedicesi.es/es

Cost: Indeterminat Estalvi: Mediambiental Dificultat d’implementació: Fàcil

En aquest punt no es parla d'un canvi radical del vostre menú, sinó de tractar de pensar i donar-li tornades a productes substitutius equivalents a alguns dels que ja s'estan utilitzant actualment en el restaurant i que representen un gran impacte per al nostre planeta.

Tenint en compte que el sector ramader espanyol és responsable del 9% de les emissions CO₂ al país, a més de generar gasos d'efecte hivernacle encara més perjudicials, com per exemple el metà, proposem fer substitucions en la mesura que sigui possible, de productes càrnics per productes d'origen vegetal.

Actualment, existeix una gran varietat d’opcions plant-based que ofereixen una experiència lliure d’explotació animal, sense renunciar al sabor i textura de la carn. Et convidem a integrar-ne alguns a la teva oferta gastronòmica, per obrir les portes a noves formes de consum, i filosofies de vida que no contemplen el patiment animal.

• Cost: Indeterminat
• Estalvi: Mediambiental (emissions CO₂)
• Dificultat d’implementació: Mitjana

Avui et volem proposar una nova mesura que consisteix en l’adaptació del menú del teu bar o restaurants d’acord amb les fruites i verdures de temporada de la zona, evitant d’aquesta manera productes d'hivernacle conreats amb químics.

Necessites inspiració?

Troba receptes per a la teva oferta gastronòmica al llarg de totes les estacions al web d’Alimentació Sostenible. https://www.alimentaciosostenible.barcelona/ca/enfortim-les-economies-locals/el-menu-de-les-estacions

• Cost: Incrementat
• Estalvi: Mediambiental (emissions CO₂) + impuls del comerç local
• Dificultat d’implementació: Mitjana

Sabem que hi ha infinites alternatives dins del sector del menjar a domicili, però proposem per al teu restaurant una alternativa d’enviament ètic i responsable, que considera dins de la matriu de treball els drets dels riders, els grans oblidats pel que fa a drets laborals.

La nostra proposta és Mensakas, una cooperativa que neix de la lluita sindical de RidersxDerechos, liderada per ex riders d'altres plataformes. Mensakas és un servei que tracta al seus treballadors com a persones, i no com a números d'un algoritme, prioritzant així els seus interessos i drets per sobre del capital.

Us deixem l'enllaç a la seva plataforma: https://www.mensakas.com/es/

• Cost: Cost de l'enviament
• Estalvi: Increment de canals i volum de venta del negoci
• Dificultat d’implementació: Mitjana

En relació amb la mesura proposada prèviament sobre el menjar a domicili, des d’EAT Circular proposem que es doni la possibilitat als comensals que l'embalatge del seu menjar a domicili siguin tuppers reutilitzables. Deixant de banda d’aquesta manera, embalatges convencionals d'un sol ús.

Us proposem realitzar aquest canvi en el paradigma del packaging mitjançant Bûmerang, una empresa que proporciona un servei de cessió de tuppers reutilitzables per a menjar i beguda als comensals amb cost 0.

El procés és simple. Quan es realitza una comanda a domicili, el restaurant escaneja el codi QR de l'embalatge per a la seva sortida. Després, quan el client el rep, envia el codi al restaurant, i aquest el registra. Així de simple seria l'enviament.

Pel que fa a la devolució de l'embalatge, tindràs 15 dies per a tornar-lo en qualsevol punt de la xarxa de Bûmerang, sinó, se't cobrarà un càrrec.

Comença a gaudir del menjar a domicili sense generar residus! https://www.youbumerang.com/es

• Cost: Gratuït
• Estalvi: Emissions (1.1kg de CO2 eq. per cada kg de packaging de plàstic utilizat)
• Dificultat d’implementació: Mitjana

Sempre hem sentit parlar del reciclatge com a motor de la lluita del canvi climàtic.

Parlant amb diferents establiments, des d’EAT CIRCULAR hem detectat una mesura tan bàsica com el reciclatge, no es duu a terme correctament per a tots els tipus de residus en el sector de l'hostaleria. Molts restaurants, atribueixen aquest fet a la falta de coneixement o també a la falta de temps/recursos per a fer una recollida selectiva.

Per aquesta raó, des d’EAT CIRCULAR promovem i motivem a tots els negocis de la restauració a prendre acció per a reciclar correctament, ja que petites accions com aquesta, tenen un gran impacte en el benestar del planeta en el que vivim.

• Cost: Gratuït
• Estalvi: Emissions
• Dificultat d’implementació: Fàcil

Moltes vegades, l’última etapa de la vida dels productes es deixa bastant de costat, quan la revaloració dels residus finals és un factor clau per a l'economia circular. Podem tenir la creença que molts dels nostres residus no són del tot reutilitzables, és per això que volem mencionar alguns exemples de matèries primeres per a la revaloració que potser no t’havies plantejat abans: Pols de cafè, pells de taronja, carxofes, cendres, ossos d'oliva… seguim?

Un dels projectes pilot més importants de gestió de residus en el sector de la restauració a Barcelona és el Projecte SISCODE de FABLAB BCN - Remix El Barri, us convidem a fer-hii una ullada: https://fablabbcn.org/projects/siscode-remix-el-barrio

Li donem una segona vida als teus residus?

• Cost: Gratuït
• Estalvi: Emissions
• Dificultat d’implementació: Fàcil

Sabies que de mitjana, cada persona consumeix 550 kg de menjar a l'any, dels quals 35 kg es malbaraten? Sabies a més que amb aquests 35 kg d’aliments malbaratats, es podria alimentar a una altra persona durant 25 dies? La raó principal és deguda a un mal càlcul de la compra, resultant en menjar sobrant o bé menjar que es posa dolent per no donar-li ús.

Des d’EAT Circular proposem que es controlin i optimitzin els productes a l'hora de fer la compra del teu negoci o bé de la teva llar. En cas que, per factors que no controlem, hi hagi un desaprofitament de menjar o aliments sobrants en bon estat, recomanem la seva donació a associacions com ara “Aprofitem els aliments”. https://aprofitemelsaliments.org/es/inicio/ )

Es tracta d’una associació que busca contribuir de manera efectiva a la reducció del malbaratament al llarg de tot el cicle alimentari (producció, distribució, consum i gestió de residus) des de la transversalitat de les perspectives ambiental, social, i econòmica.

• Cost: Gratuït
• Estalvi: Emissions
• Dificultat d’implementació: Fàcil

Com als residus alimentaris, als electrodomèstics i a la maquinària del teu restaurant també se'ls pot intentar donar una segona vida.

Des de l'Àrea Metropolitana de Barcelona (AMB) es promou aquesta reparació al final de la seva vida útil amb iniciatives com el Reparatruck, un servei mòbil d'auto reparació d’electrodomèstics. Es tracta d’un servei gratuït basat en el desplaçament d’un tècnic amb una furgoneta equipada amb les eines pertinents, per diferents municipis de la província de Barcelona per arreglar petits aparells elèctrics, electrònics i/o bicicletes.

Pots trobar més informació sobre aquesta campanya en el següent enllaç: https://www.barcelona.cat/barcelonasostenible/sites/default/files/documents/plans/fitxa_bonapractica_bs_2019_solidanca.pdf

• Cost: Depèn de la màquinaria i el taller seleccionat
• Estalvi: Econòmic (amortització de la màquinaria amb l’allargament de la seva vida útil) i ambiental.
• Dificultat d’implementació: Fàcil