Què és EAT Circular

Sobre el projecte

EAT CIRCULAR és un dels projectes guanyadors de la ciutat proactiva 2021, convocatòria d’ajuts a la innovació urbana de la Fundació Bit Habitat, de l’Ajuntament de Barcelona.

Som una plataforma digital de certificació, resultat d'un treball de recerca i innovació, que parteix de la creació d'una metodologia de càlcul del nivell de circularitat i de sostenibilitat de l'activitat de bars i restaurants. Busquem distingir i donar visibilitat a establiments del sector que es moguin d'acord amb una filosofia ambientalment respectuosa.

La nostra missió és la de reduir l’impacte ambiental del sector de la restauració a través de l’aplicació de mesures de l'economia circular.

Qui som?

Sobre nosaltres

El projecte ha estat creat per Aiguasol, una cooperativa i empresa de consultoria energètica, enginyeria, i investigació compromesa amb la sostenibilitat, que innova per a maximitzar l'impacte ambiental positiu dels seus col·laboradors, en benefici de la comunitat i del planeta.

La iniciativa neix en col·laboració amb la visió i experiència acadèmica de la Càtedra d'Economia Circular i Sostenibilitat, i el coneixement del sector de la restauració per part d'Eroica Caffè.

Metodologia

EAT Circular calcula aquests vectors relacionats amb el servei del bar/restaurant:

  • 1

    ENERGIA: Percentatge d'energia renovable respecte el TOTAL d'energia utilitzada pel bar/restaurant

  • 2

    AIGUA: Percentatge d'aigua que retorna a la natura respecte el TOTAL d'aigua utilitzada pel bar/restaurant

  • 3

    PRODUCTES: Percentatge d'ús de productes reutilitzats respecte el TOTAL de productes utilitzats pel bar/restaurant

  • 4

    SOCIAL: Percentatge de valor social ètic i responsable respecte el valor social TOTAL generat pel bar/restaurant

  • 5

    ECONOMIA: Percentatge de valor econòmic generat amb finalitats ètiques respecte el valor econòmic TOTAL generat pel bar/restaurant

  • 6

    EMISSIONS: Emissions de gasos hivernacle produïdes pel bar/restaurant [unitats de kg de CO2-equivalents]

  • Entrada de dades

    El bar/restaurant entrega totes les dades requerides per calcular els sis indicadors diferents.

    Les dades necessàries reflecteixen l'activitat realitzada pel restaurant tant a nivell social i econòmic, com a nivell de consums de productes i recursos energètics per a la seva operació. Totes les dades que es demanen són per un període d'operació d'1 any d'activitat. L'activitat del restaurant es considera des de que es produeixen els aliments fins que es tracten els residus.

  • Càlcul

    EAT Circular compta amb una metodologia capaç de calcular la circularitat per diferents indicadors.

    La eina de càlcul s'ha constituït a partir de diferents bases de dades amb un alt grau de fiabilitat i s'ha desenvolupat a partir de llenguatges estàndard acceptats de manera institucional. Una vegada el bar/restaurant ha entrat totes les dades, el motor de càlcul determina els diferents valors d'impacte per a cada indicador.

  • Resultats

    Els resultats són 5 indicadors percentuals, més les emissions de gasos hivernacle.

    Els indicadors percentuals mostren la part que és retornada al sistema (energia, aigua i productes) o la part que ha sigut generada de forma ètica (social, econòmic) respecte la part total d'aquell indicador. Les emissions mostren l'impacte ambiental negatiu que genera l'activitat del restaurant. A part, es calcula un indicador GLOBAL de circularitat que és la mitjana dels 5 indicadors percentuals.

Biblioteca de recursos

EAT Circular calcula aquests vectors relacionats amb el servei del bar/restaurant:

  • Solució 1: Canvi d’il·luminació per bombetes LED i/o implementació de sensors de presència.

    Sabies que pots aconseguir grans estalvis energètics amb un petit canvi d'il·luminació al teu bar/ restaurant? Gràcies a l’instal·lació de bombetes LED, pots reduir el teu consum i estalviar a la vegada.

    T’estaràs preguntant, implementar aquest canvi serà molt car si suposa un estalvi tan important, no? Doncs no! Actualment, el cost d’una bombeta LED, es troba al voltant de solament 1.5€ !

    I tu, et passes al LED?

    • Cost: 1.5€/bombeta
    • Estalvi: Econòmic, energètic, i en emissions
    • Dificultat d’implementació: Fàcil
  • Solució 2: Instal·lació de dosificadors de cabal o perlizadores

    Reduir el consum d’aigua del teu negoci a un preu assequible, és possible.

    Com fer-ho? A través dels perlizadores, uns dispositius molt fàcils d'instal·lar que augmenten la pressió de l'aigua de l'aixeta de l'establiment, per a reduir el cabal que se subministra, optimitzant d'aquesta manera l’estalvi en el consum d'aigua del teu restaurant.

    • Cost: 9€
    • Estalvi: Econòmic, energètic.
    • Dificultat d’implementació: Fàcil.
  • Solució 3: Aigua ozonitzada.

    L’implementació d'aigua ozonitzada per a activitats de neteja en el teu restaurant pot sonar com una tasca molt complexa a dur a terme, però aquest procés només consisteix en la barreja d'aigua de l'aixeta amb ozó, mitjançant la instal·lació d'un equipament que s'encarrega de dur a terme aquest senzill procés.

    Aquest simple canvi, no només comporta l’estalvi econòmic de productes químics sintètics i detergents per a la neteja del teu restaurant, sinó també un gran estalvi ambiental per part del teu negoci!

    • Cost: 500€ aprox
    • Estalvi: Econòmic (costs en detergents o químics sintètics per a la neteja), i ambiental.
    • Dificultat d’implementació: Mitjana (necessitat d’un tècnic)
  • Solució 4: Aigua per osmosis inversa.

    La implementació d'un simple procés com la osmosis inversa en la aixeteria del teu restaurant, pot filtrar l'aigua que aquest rep, per a poder servir-la directament al client. Sense necessitat de químics estabilitzadors ni altres productes/processos.

    • Cost: 200€ aprox. (depenent de la marca i model)
    • Estalvi: Econòmic, mediambiental
    • Dificultat d’implementació: Mitja (necessitat d’un tècnic)
  • Solució 5: Aixetes amb sensors d’activitat als lavabos.

    Amb una simple acció com el reemplaçament de l'aixeteria dels lavabos del teu restaurant, pots aconseguir un gran estalvi en el teu consum d'aigua actual. Una proposta atractiva, veritat? Es tracta d’una mesura amb un baix cost d'inversió, i un gran impacte en quant a estalvi.

    Per a l'aixeteria de la cuina, també tenim una alternativa: Xiaomi Xaoda (40€), un gadget amb 6 adaptadors per a diferents tipologies d'aixetes.

    • Cost: Al voltant de 80€
    • Estalvi: econòmic i ambiental.
    • Dificultat d’implementació: Mitja
  • Solució 6: Vàters amb possible doble descàrrega d’aigua.

    Els vàters amb una antiguitat major a 10 anys, gasten de mitja 18 litres d'aigua per descàrrega. Els vàters sanitaris actuals requereixen de 8 a 10 litres per descàrrega. Però amb vàters de doble descàrrega, es poden arribar a estalvis de fins al 60% del consum d'aigua que suposen els vàters convencionals, sempre tenint en compte les dues tipologies que existeixen:

    Consum estàndard: Estalvi de 5L de mitja per descàrrega i 3L d’aigua en descàrrega completa. Ecològic: 6L de mitja per descàrrega i 4.2L de agua en descàrrega completa.

    • Cost: Al voltant de 300€ (Marca Roca; dependència del model i marca)
    • Estalvi: econòmic i ambiental.
    • Dificultat d’implementació: Fàcil
  • Solució 7: Regulació de la temperatura de climatització

    Amb un simple detall de consciència i control de les temperatures màximes i mínimes de la climatització del teu restaurant a l'hivern i l'estiu, es pot aconseguir un millor aprofitament dels recursos energètics del teu restaurant.

    Es recomana tenir 26 °C a l'estiu i 21 °C a l'hivern. Diferències d'un grau poden suposar entre el 5% i el 7% de consum addicional.

    • Cost: Gratuït
    • Estalvi: Econòmic i ambiental
    • Dificultat d’implementació: Molt Fàcil
  • Solució 8: Reducció del packaging unitari i/o d’un sol ús.

    Reduir el teu packaging unitari i d’un sol ús presenta molts avantatges, entre els quals es troba l'eliminació d'embalatge innecessari, i l'estalvi que conseqüentment això suposa.

    A continuació, es presenten alguns dels embalatges unitaris i/o d'un sol ús que s'han identificat com a claus, llisca cap a l’esquerra per descobrir exemples amb el cas real d'un petit restaurant a Barcelona!

    1. Packaging llet: ​Substitució de la llet en ampolles d’ 1.5L per bidons de 20 L de llet fresca produïda a nivell local. 2. Packaging sucre: Substitució dels sobrets de sucre individuals per sucre a granel. 3. Packaging mantega: Substitució porcions individuals per manteca a granel.
    2. Reducció de bastonets d’un sol ús: Substitució per bastonets de metall.
    • Cost: Incrementat
    • Estalvi: Ambiental i residual
    • Dificultat d’implementació: Fàcil
  • Solució 9: Proveïdors Km0

    Qui no ha vist al comprar tomàquets que provenen del Marroc, o patates que venen de l’altre costat de l’oceà?

    Habitualment, un gran percentatge de la petjada de carboni dels productes que consumim al nostre dia a dia són a causa de les grans distàncies, en ocasions intercontinentals, entre el seu país de procedència i el país consumidor final.

    A través d’una política de proveïdors de Km0, no només dones suport al comerç i producte local, sinó que a l’hora contribueixes a generar un gran estalvi mediambiental.

    Us proposem plataformes on poder trobar proveïdors propers al teu negoci, i que poden ajudar a reduir considerablement l’impacte dels menús del teu bar o restaurant:

    • La plataforma “Pam a Pam” ha activat diversos projectes sostenibles com ara el directori d’abastiment agroecològic, una iniciativa que impulsa la xarxa agroecològica a Catalunya, oferint un mapa interactiu on els consumidors interessats poden trobar proveïdors de productes locals: https://einatecagroecologica.pamapam.org/directori-dabastiment-agroecologic/

    • “La colmena dice que sí” és una plataforma que actua com a mercat de productors locals, i ajuda a distribuir productes de baix impacte ambiental. Es tracta d’una iniciativa que posa per davant la remuneració justa dels productors, buscant una logística que mantingui la coherència entre proximitat i sostenibilitat: https://lacolmenaquedicesi.es/es

    Cost: Indeterminat Estalvi: Mediambiental Dificultat d’implementació: Fàcil

  • Solució 10: Canvis en el menú

    En aquest punt no es parla d'un canvi radical del vostre menú, sinó de tractar de pensar i donar-li tornades a productes substitutius equivalents a alguns dels que ja s'estan utilitzant actualment en el restaurant i que representen un gran impacte per al nostre planeta.

    Tenint en compte que el sector ramader espanyol és responsable del 9% de les emissions CO₂ al país, a més de generar gasos d'efecte hivernacle encara més perjudicials, com per exemple el metà, proposem fer substitucions en la mesura que sigui possible, de productes càrnics per productes d'origen vegetal.

    Actualment, existeix una gran varietat d’opcions plant-based que ofereixen una experiència lliure d’explotació animal, sense renunciar al sabor i textura de la carn. Et convidem a integrar-ne alguns a la teva oferta gastronòmica, per obrir les portes a noves formes de consum, i filosofies de vida que no contemplen el patiment animal.

    • Cost: Indeterminat
    • Estalvi: Mediambiental (emissions CO₂)
    • Dificultat d’implementació: Mitjana
  • Solució 11: Selecció de productes de temporada.

    Avui et volem proposar una nova mesura que consisteix en l’adaptació del menú del teu bar o restaurants d’acord amb les fruites i verdures de temporada de la zona, evitant d’aquesta manera productes d'hivernacle conreats amb químics.

    Necessites inspiració?

    Troba receptes per a la teva oferta gastronòmica al llarg de totes les estacions al web d’Alimentació Sostenible. https://www.alimentaciosostenible.barcelona/ca/enfortim-les-economies-locals/el-menu-de-les-estacions

    • Cost: Incrementat
    • Estalvi: Mediambiental (emissions CO₂) + impuls del comerç local
    • Dificultat d’implementació: Mitjana
  • Solució 12: Menjar a domicili ètic

    Sabem que hi ha infinites alternatives dins del sector del menjar a domicili, però proposem per al teu restaurant una alternativa d’enviament ètic i responsable, que considera dins de la matriu de treball els drets dels riders, els grans oblidats pel que fa a drets laborals.

    La nostra proposta és Mensakas, una cooperativa que neix de la lluita sindical de RidersxDerechos, liderada per ex riders d'altres plataformes. Mensakas és un servei que tracta al seus treballadors com a persones, i no com a números d'un algoritme, prioritzant així els seus interessos i drets per sobre del capital.

    Us deixem l'enllaç a la seva plataforma: https://www.mensakas.com/es/

    • Cost: Cost de l'enviament
    • Estalvi: Increment de canals i volum de venta del negoci
    • Dificultat d’implementació: Mitjana
  • Solució 13: Tuppers reutilitzables per a menjar a domicili

    En relació amb la mesura proposada prèviament sobre el menjar a domicili, des d’EAT Circular proposem que es doni la possibilitat als comensals que l'embalatge del seu menjar a domicili siguin tuppers reutilitzables. Deixant de banda d’aquesta manera, embalatges convencionals d'un sol ús.

    Us proposem realitzar aquest canvi en el paradigma del packaging mitjançant Bûmerang, una empresa que proporciona un servei de cessió de tuppers reutilitzables per a menjar i beguda als comensals amb cost 0.

    El procés és simple. Quan es realitza una comanda a domicili, el restaurant escaneja el codi QR de l'embalatge per a la seva sortida. Després, quan el client el rep, envia el codi al restaurant, i aquest el registra. Així de simple seria l'enviament.

    Pel que fa a la devolució de l'embalatge, tindràs 15 dies per a tornar-lo en qualsevol punt de la xarxa de Bûmerang, sinó, se't cobrarà un càrrec.

    Comença a gaudir del menjar a domicili sense generar residus! https://www.youbumerang.com/es

    • Cost: Gratuït
    • Estalvi: Emissions (1.1kg de CO2 eq. per cada kg de packaging de plàstic utilizat)
    • Dificultat d’implementació: Mitjana
  • Solució 14: Recicla correctament

    Sempre hem sentit parlar del reciclatge com a motor de la lluita del canvi climàtic.

    Parlant amb diferents establiments, des d’EAT CIRCULAR hem detectat una mesura tan bàsica com el reciclatge, no es duu a terme correctament per a tots els tipus de residus en el sector de l'hostaleria. Molts restaurants, atribueixen aquest fet a la falta de coneixement o també a la falta de temps/recursos per a fer una recollida selectiva.

    Per aquesta raó, des d’EAT CIRCULAR promovem i motivem a tots els negocis de la restauració a prendre acció per a reciclar correctament, ja que petites accions com aquesta, tenen un gran impacte en el benestar del planeta en el que vivim.

    • Cost: Gratuït
    • Estalvi: Emissions
    • Dificultat d’implementació: Fàcil
  • Solució 15: Gestió de residus

    Moltes vegades, l’última etapa de la vida dels productes es deixa bastant de costat, quan la revaloració dels residus finals és un factor clau per a l'economia circular. Podem tenir la creença que molts dels nostres residus no són del tot reutilitzables, és per això que volem mencionar alguns exemples de matèries primeres per a la revaloració que potser no t’havies plantejat abans: Pols de cafè, pells de taronja, carxofes, cendres, ossos d'oliva… seguim?

    Un dels projectes pilot més importants de gestió de residus en el sector de la restauració a Barcelona és el Projecte SISCODE de FABLAB BCN - Remix El Barri, us convidem a fer-hii una ullada: https://fablabbcn.org/projects/siscode-remix-el-barrio

    Li donem una segona vida als teus residus?

    • Cost: Gratuït
    • Estalvi: Emissions
    • Dificultat d’implementació: Fàcil
  • Solució 16: Dóna l’excés d’aliments

    Sabies que de mitjana, cada persona consumeix 550 kg de menjar a l'any, dels quals 35 kg es malbaraten? Sabies a més que amb aquests 35 kg d’aliments malbaratats, es podria alimentar a una altra persona durant 25 dies? La raó principal és deguda a un mal càlcul de la compra, resultant en menjar sobrant o bé menjar que es posa dolent per no donar-li ús.

    Des d’EAT Circular proposem que es controlin i optimitzin els productes a l'hora de fer la compra del teu negoci o bé de la teva llar. En cas que, per factors que no controlem, hi hagi un desaprofitament de menjar o aliments sobrants en bon estat, recomanem la seva donació a associacions com ara “Aprofitem els aliments”. https://aprofitemelsaliments.org/es/inicio/ )

    Es tracta d’una associació que busca contribuir de manera efectiva a la reducció del malbaratament al llarg de tot el cicle alimentari (producció, distribució, consum i gestió de residus) des de la transversalitat de les perspectives ambiental, social, i econòmica.

    • Cost: Gratuït
    • Estalvi: Emissions
    • Dificultat d’implementació: Fàcil
  • Solució 17: Electrodomèstics amb segona vida

    Com als residus alimentaris, als electrodomèstics i a la maquinària del teu restaurant també se'ls pot intentar donar una segona vida.

    Des de l'Àrea Metropolitana de Barcelona (AMB) es promou aquesta reparació al final de la seva vida útil amb iniciatives com el Reparatruck, un servei mòbil d'auto reparació d’electrodomèstics. Es tracta d’un servei gratuït basat en el desplaçament d’un tècnic amb una furgoneta equipada amb les eines pertinents, per diferents municipis de la província de Barcelona per arreglar petits aparells elèctrics, electrònics i/o bicicletes.

    Pots trobar més informació sobre aquesta campanya en el següent enllaç: https://www.barcelona.cat/barcelonasostenible/sites/default/files/documents/plans/fitxa_bonapractica_bs_2019_solidanca.pdf

    • Cost: Depèn de la màquinaria i el taller seleccionat
    • Estalvi: Econòmic (amortització de la màquinaria amb l’allargament de la seva vida útil) i ambiental.
    • Dificultat d’implementació: Fàcil